牛奶「綠魚」安全購買榜單 新聞發佈會
近兩成牛奶產品於生物毒性測試表現不合格
牛奶的安全性比牛奶飲品高逾半倍 消費者難分辨兩者
水中銀公佈牛奶及牛奶飲品「綠魚」安全購買榜單
(香港，2017年11月23日)水中銀(國際)生物科技有限公司(水中銀)的小魚親測平台(www.fishqc.com) 繼早前六期檢測發佈，包括食用油、BB霜、即溶咖啡、防曬霜、雪糕及潤唇膏後，再以港人發明，全球獨家「轉基因鯖鱂魚」及「斑馬魚」胚胎毒性測試技術為市面29個牛奶品牌，共68款暢銷牛奶及牛奶飲品樣本進行檢測。結果顯示，於樣本安全測試中，46個樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、10個樣本為黃魚(代表基本合格)，12個樣本為紅魚(代表有待改善)。樣本中超過三成屬牛奶飲品(即含食品添加劑或牛奶衍生的固體)，當中有樣本加入高達13種添加成分，其整體安全性相對牛奶樣本低逾半倍。水中銀觀察所得，不少消費者均未注意到常飲用的「鮮奶」可區分為牛奶及牛奶飲品兩大類，建議消費者於購買前先瞭解產品包裝所標示的成分資料，審慎選購通過三重檢測的「綠魚」安全購買榜單。
牛奶或含有毒化學成分 水中銀透過嶄新生物測試Testing 2.0技術助檢測
牛奶是每日營養攝取的重要一環，然而，市民於選購時，較常倚重牛奶的製造地方、脂肪比例(全脂、低脂，脫脂)，味道等，未必留意到牛奶所劃分的種類。根據香港食物安全中心的牛奶分類指引，牛奶可按成分分為三大類：奶類(milk)，指牛奶，包括忌廉及離脂奶，但不包括奶粉、煉奶、再造奶、水牛奶或山羊奶；奶類飲品(milk beverage)，指將流質奶脂與從奶類衍生的其他固體合成的飲品，不論其中有無食物添加劑或其他物質；再造奶(reconstituted milk)，指將奶類的成分，即奶脂及從奶類衍生的其他固體(不包括其他物質)，與水混合而成的產品。
現時，香港主要出售奶類和奶類飲品，只有少數再造奶。是次測試樣本的分類主要按照樣本有否包含添加成分，分為兩類：牛奶(milk drink，牛奶為唯一成分)及牛奶飲品(milk drink / milk beverage，除牛奶外有其他成分，包括調製奶或再造奶)。水中銀於過去一年從本港各大超級市場(百佳、fusion by ParknShop、惠康，City’Super)及網上平台(京東，天貓)選購了29個牛奶品牌，共68款牛奶及牛奶飲品樣本作魚胚胎毒性檢測，當中包括本地及國際知名品牌如維記、雀巢牛奶公司、安怡、安佳Anchor、保利Pauls、哈維 Harvey Fresh，蒙牛等。
水中銀以專利魚胚胎生物測試Testing 2.0技術為牛奶及牛奶飲品樣本進行檢測，並根據檢測結果把產品安全屬性分為三類：綠魚—黃魚—紅魚，發佈於轄下網上消費品安全資訊平台 —「小魚親測」，讓消費者易於識別在零售店購買的產品其安全屬性。「小魚親測」參考世界衛生組織1、歐盟2、3、4、美國5、中國6及日本7等多個國家與地區安全標準，以及歐洲化學品管理署(ECHA)列出的高度關注物質列表(SVHC) 8，通過同類產品的橫向比較制定其安全準則：
- 綠魚代表「品質卓越」，產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中表現理想， 消費者可以安心選購；
- 黃魚代表「基本合格」，產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中基本合格， 消費者選購時要謹慎；
- 紅魚代表「有待改善」，產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中存在一項或 多項未達標準，建議消費者選購時要特別謹慎。
牛奶價格與安全性掛鉤 脫脂奶安全性較全脂及低脂 佳歐美整體表現較亞洲、大洋洲優勝
「小魚親測」檢測結果顯示，於68個牛奶樣本當中，46個樣本顯示為綠魚(代表品質卓越)、10個樣本為黃魚(代表基本合格)，12個樣本為紅魚(代表有待改善)。
價格而言，於採購的68個樣本當中，價格的平均數為2.6港元/100毫升。價格最低為1.1港元/100毫升，最高為10港元/100毫升，相差近9倍。
價格在2.6港元/100毫升以上的樣本共22個，綠魚佔17個(77%)，黃魚佔3個(14%)，紅魚佔2個(9%)；
價格範圍在2港元/100毫升至2.6港元/100毫升的樣本共21個，綠魚佔14個(68%)，黃魚佔2個(9%)，紅魚佔5個(23%)；
價格在2港元/100毫升以下的樣本共25個，綠魚佔15個(60%)，黃魚佔5個(20%)，紅魚佔5個(20%)。
總括而言，高價樣本的安全性相對低、中價樣本更勝一籌，近八成樣本被評為綠魚。
牛奶子品牌所在地而言，本次抽樣分別來自亞洲（香港、中國、韓國、日本，印尼）、歐美（法國、德國、荷蘭、瑞士，美國），大洋洲（紐西蘭，澳洲）三大地區。
來自亞洲品牌的樣本共46個，29個(63%)為綠魚，9個(20%)為黃魚，8個(17%)為紅魚；歐美品牌的樣本共10個，8個(80%)為綠魚，2個(20%)為紅魚；大洋洲品牌的樣本共12個，9個(75%)為綠魚，1個(8%)為黃魚，2個(17%)為紅魚。
牛奶樣本生產地而言，分別產自亞洲（香港、中國、韓國、日本，印尼，越南）、歐美（法國、德國、瑞士，美國），大洋洲（紐西蘭，澳洲）三大地區。
產自亞洲的樣本共46個，28個(61%)為綠魚，9個(20%)為黃魚，9個(20%)為紅魚；歐美的樣本共9個，8個(89%)為綠魚，1個(11%)為紅魚；大洋洲的樣本共13個，10個(77%)為綠魚，1個(8%)為黃魚，2個(15%)為紅魚。
總括而言，不論是子品牌所在地或樣本生產地，歐美整體表現較亞洲及大洋洲優勝，達八成樣本被評為綠魚。
檢測另外發現，脫脂奶的整體安全性較全脂奶及低脂奶高。全脂奶的樣本共46個，28個(61%)為綠魚，9個(20%)為黃魚，9個(20%)為紅魚；低脂奶的樣本共14個，11個(79%)為綠魚，1個(7%)為黃魚，2個(14%)為紅魚；脫脂奶的樣本共8個，7個(88%)為綠魚， 1個(13%)為紅魚。
測試魚胚胎於急性毒物檢測中呈陽性反應 牛奶添加劑與牛奶污染物或是元兇
水中銀首席執行官杜偉樑先生表示：「是次牛奶樣本檢測分別用了斑馬魚胚胎及轉基因鯖鱂魚胚胎作急性及慢性毒物測試。於斑馬魚胚胎急性毒物測試中，46個(68%)樣本被列入綠魚，10個(15%)為黃魚，12個(18%)為紅魚。斑馬魚和人類致病相關基因擁有高達84%的相似度，對斑馬魚胚胎有毒的物質，對人類也構成高度健康風險。團隊於顯微鏡下，觀察到斑馬魚胚胎在接觸牛奶樣本中的急性有毒物質後，出現發育異常，包括血液凝結、心臟水腫，嚴重情況下測試的魚胚胎直接死亡。其中，急性毒超標最高的牛奶飲品樣本，較水中銀的安全標準高出近17倍。另外，於轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試中，所有樣本均通過檢測，並未發現樣本含超標類雌激素。」
杜偉樑先生續指：「從綠魚結果比較得出，牛奶樣本的安全性相對牛奶飲品樣本高逾半倍。於68個測試樣本中，45(66%)個被歸類為牛奶，23個(34%)為牛奶飲品。牛奶樣本中，35個(78%)為綠魚，5個(11%)為黃魚，5個(11%)為紅魚；牛奶飲品樣本中，11個(48%)為綠魚，5個(22%)為黃魚，7個(30%)為紅魚。
水中銀首席技術官兼歐盟及英國註冊毒理學家陳雪平博士解釋：「牛奶樣本發現有急性毒，可能跟當中添加的化學成分或者牛奶污染物有關。68個測試樣本中，23個含牛奶以外的添加成分，被歸類為牛奶飲品，當中14個含5到13種食品添加成分，包括乳化劑、穩定劑、增稠劑、營養劑、香料甚至色素等。最頻繁出現於牛奶飲品樣本中的添加成分為單、雙甘油脂肪酸酯 (乳化劑，出現於9個樣本)、微晶纖維素 (乳化劑、穩定劑，出現於7個樣本)、卡拉膠 (增稠劑，出現於6個樣本)，六偏磷酸钠 (酸度調節劑、穩定劑，出現於5個樣本) 等。個別樣本亦包含碳酸鈣 (鈣補充劑)、葉黃素 (色素)、胭脂樹橙 (色素)、吐溫80 (乳化劑)等不同用途的添加成分。」
另外，樣本中亦分別發現營養補充劑維他命A (出現於5個樣本)、維他命D (出現於8個樣本)及維他命E (出現於4個樣本)。陳雪平博士表示：「根據世界衛生組織及多國法規，適當食用營養補充劑不會對人體產生危害。然而，港人習慣長期服用保健食品補充所需營養，與食物中攝取的劑量計算一起，很可能會超出每日建議攝取量。舉例說明，維他命A具抗氧化功能，可以防腐，然而，醫學上已證實，過量攝取有機會影響脂肪代謝，導致肝臟毒性增加、中老年婦女骨質密度下降及容易骨折，甚至出現胎兒畸形9。挪威衛生部門於2012年已警告孕婦及哺乳婦女避免使用含維他命A的產品10。」 陳雪平博士指出，近年多份國際有關牛奶毒理研究報告證實，牛奶中存在其他毒性風險，包括已知的微生物污染、黴菌素(如黃曲霉素)污染11、獸藥殘留12、13、農藥殘留14、15及其他未知污染如三聚氰胺16。
牛奶添加成分降低營養價值 不同年齡體質有不同營養攝入需要
營養師李杏榆女士表示：「牛奶中的添加成分會降低其營養價值，並沒有添加必要。當牛奶飲品中的添加劑數目增加，奶含量亦會相應減少，人體所能攝取的營養如蛋白質及脂溶維他命亦會隨之降低。」
李杏榆女士指出，很多家長對嬰幼兒轉飲牛奶的年齡及種類存有猶豫。事實上，1歲以下嬰兒不應以牛奶取代母乳餵哺或嬰兒配方奶粉，因會阻礙蛋白質、鈉及鉀等營養攝取，影響成長及發育。若嬰兒對牛奶蛋白敏感，有機會產生過敏反應，包括皮膚、腸胃敏感，甚至哮喘；半歲幼兒可開始進食半固體食物，而1歲起可飲用全脂牛奶，以補充發育階段所需的額外能量及脂肪，達致身體及腦部發展需要。但若幼兒一直慣用母乳餵哺，未必能夠即時轉飲冷鮮奶，家長可循序漸進，以配方奶粉作替代，或可選擇其他奶類製成品，如芝士、乳酪等；2歲以上可飲用高鈣低脂牛奶；脫脂牛奶則須留待5歲以上，發展平衡的兒童。對於成人及長者，宜選擇較低脂的牛奶產品，並按照個人需要補充鈣質。
李杏榆女士提醒，牛奶攝入須視乎體質，並非人人適合。腸胃敏感、牛奶過敏及乳糖不耐受者均不適宜飲用牛奶。乳糖不耐受者可選擇無乳糖牛奶、豆漿、杏仁奶或米奶。另外，服藥者不宜以牛奶送服，因會影響藥物吸收。如欲選擇較「新鮮」的牛奶產品，應留意包裝上的生產日期及飲用日期，並認清包裝上殺菌處理的標示。一般情況下，「超高溫處理 UHT Processed」的產品保質期較「巴士德消毒 Pasteurized」的產品為長。若用於咖啡沖調，可選擇經超高溫處理的牛奶產品，因其耐熱程度高，不容易影響味道和當中營養價值。
市民如欲檢示通過急性毒物、慢性毒物檢測及成分篩查的「綠魚」產品，可登上小魚親測(www.fishqc.com)網上消費品安全資訊平台，作更安心的購買選擇。
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