雪糕「绿鱼」安全购买榜单 新闻发布会
冰淇淋常温下长时间不融化，与被加入添加剂有关
水中银（国际）生物科技有限公司（水中银）的小鱼亲测平台继早前食用油、BB霜、即溶咖啡及防晒霜检测发布后，以港人发明，全球独家“转基因鲭鱂鱼”及“斑马鱼”胚胎毒性测试技术为市面9个冰淇淋品牌，共29款畅销冰淇淋样本进行检测。结果显示，于样本安全测试中，12个样本显示为绿鱼（代表质量卓越）、7个样本为黄鱼（代表基本合格），10个样本为红鱼（代表有待改善）。所有检测样本所标示的添加剂成分均符合多国法规之使用建议，然而，在全球领先生物检测Testing 2.0下，测试使用的鱼胚胎于接触部分冰淇淋样本的提取物后分别出现发育变异甚至死亡的情况，证实部分样本包含现有传统技术未能探测的有毒物质，建议大众于选购冰淇淋时慎重考虑选择通过三重检测的“绿鱼”安全购买品牌。
冰淇淋或含有毒化学成分 水中银透过崭新生物测试Testing 2.0技术助检测
烈日当空，冰淇淋成为夏日消暑佳品。然而，近月一则有关冰淇淋于户外暴晒五天未有融化的国际新闻，引来全球极大回响，为市民带来错愕之余，亦担心冰淇淋当中的添加成分会为人体带来负面影响。另外，本港一些冰淇淋店于食安抽检中不时被验出冰淇淋含菌量超标，引发大众关注冰淇淋安全。有见及此，水中银于今年5月从本港各大超级市场及便利店选购了9个冰淇淋品牌，共29款冰淇淋样本作鱼胚胎毒性检测。
水中银以专利鱼胚胎生物测试Testing 2.0技术为冰淇淋样本进行检测，并根据检测结果把产品安全属性分为三类：绿鱼—黄鱼—红鱼，发布于辖下网上消费品安全信息平台 —“小鱼亲测”，让消费者易于识别在零售店购买的产品其安全属性。“小鱼亲测”参考世界卫生组织1、欧盟2、3、4、美国5、中国6及日本7等多个国家与地区安全标准，以及欧洲化学品管理署 （ECHA）列出的高度关注物质列表 （SVHC）8 ，通过同类产品的横向比较制定其安全准则：
- 绿鱼代表“质量卓越”，产品于急性、慢性毒物检测与及成分筛查中表现理想，消费者可以安心选购；
- 黄鱼代表“基本合格”，产品于急性、慢性毒物检测与及成分筛查中基本合格，消费者选购时要谨慎；
- 红鱼代表“有待改善”，产品于急性、慢性毒物检测与及成分筛查中存在一项或多项未达标准，建议消费者选购时要特别谨慎。
冰淇淋价格与产品安全性没有必然挂钩 瑞士品牌表现较其他国家、城市优胜
“小鱼亲测”检测结果显示，于29个冰淇淋样本当中，12个（41%）样本显示为绿鱼（代表质量卓越）、7个（24%）样本为黄鱼（代表基本合格），10个（35%）样本为红鱼（代表有待改善）。
价格而言，于采购的29个样本当中，价格的平均数为20.3港币/100毫升。价格最低为2.7港币/100毫升，最高为30.4港币/100毫升，相差近12倍。
价格在19.6港币/100毫升以下的样本共10个，绿鱼仅占4个（40%），黄鱼占3个（30%），红鱼占3个（30%）；
价格范围在19.6港币/100毫升至21.7港币/毫升的样本共10个，绿鱼占3个（30%），黄鱼占4个（40%），红鱼占3个（30%）；
价格在21.7港币/100毫升以上的样本共9个，绿鱼占5个（56%），红鱼占4个（44%）。
总括而言，大部分低价与中价冰淇淋的安全质量不理想，绿鱼比例低于一半，高价冰淇淋的红鱼比例高企，因此，在选购冰淇淋时价格未必是最重要的考量点。
品牌原产地而言，本次抽样分别来自香港、日本、瑞士、美国及新西兰。
来自香港的样本共9个，4个（45%）为绿鱼，2个（22%）为黄鱼，3个（33%）为红鱼；日本的样本共4个，1个（25%）为绿鱼，2个（50%）为黄鱼，1个（25%）为红鱼；瑞士的样本共5个，3个（60%）为绿鱼，1个（20%）为黄鱼，1个（20%）为红鱼；美国的样本共8个，3个（37.5%）为绿鱼，2个（25%）为黄鱼，3个（37.5%）为红鱼；新西兰的样本共3个，1个（33%）为绿鱼，2个为（67%）为红鱼。
冰淇淋样本生产地而言，超过六成的检测样本产自香港，其余为法国、瑞士及新西兰。
产自香港的样本共19个，8个（42%）为绿鱼，5个（26%）为黄鱼，6个（32%）为红鱼；法国的样本共4个，2个（50%）为绿鱼，1个（25%）为黄鱼，1个（25%）为红鱼；瑞士的样本共3个，1个（33.3%）为绿鱼，1个（33.3%）为黄鱼，1个（33.3%）为红鱼；新西兰的样本共3个，1个（33%）为绿鱼，2个为（67%）为红鱼。
总括而言，瑞士为原产地的产品安全性较其他国家及城市优胜；本港生产的冰淇淋样本其安全性未见明显突出。
鱼胚胎于急性及慢性毒物检测中呈阳性反应 其发育出现异常甚至死亡
水中银首席执行官杜伟梁先生表示：“于货架上售卖的食品理论上都通过本港现有食品法规下最基本的检测。以冰淇淋为例，根据冰冻甜点规例9，所售的冰淇淋必须通过细菌或大肠菌群标准、摄氏零下2度存放（软雪糕除外）等规条。然而，恒常检测一般只针对5到10种较常出现的化学物作化学检测，或会出现“漏网之鱼”。水中银提倡的生物测试，对全球无疑是一项检测技术的革新，有助提升整体产品安全水平，透过生物呈现的反应可于48小时内筛选超过1,000种有毒化学物及化学物混合后的“鸡尾酒”效应，覆盖不在恒常检测范围内的指标。”
是次冰淇淋样本检测分别用了斑马鱼胚胎及转基因鲭鱂鱼胚胎作急性及慢性毒物测试。斑马鱼和人类致病相关基因拥有高达84%的相似度，对斑马鱼胚胎有毒的物质，对人类也极有可能有害。于斑马鱼胚胎急性毒物测试中，12个（41%）样本被列入绿鱼，7个（24%）为黄鱼，10个（35%）为红鱼。杜伟梁先生指出：“于显微镜下，我们观察到斑马鱼胚胎在接触冰淇淋样本中的急性有毒物质后，会出现发育异常，如血液凝结、心脏水肿，严重情况下测试的鱼胚胎直接死亡。”另于转基因鲭鱂鱼胚胎慢性毒物测试中，23个（79%）样本被列入绿鱼，6个（21%）为红鱼。“转基因鲭鱂鱼胚胎主要用作慢性毒物（类雌激素）测试，于是次检测中，除了6个红鱼样本未能通过，其余23个样本均通过类雌激素测试。”
冰淇淋标示的成分符合法规 但现有信息未必能够有效反应整体产品安全性
另就冰淇淋成分一环，杜伟梁先生表示，于所有检测样本中，最频繁出现的添加成分为瓜尔胶 （又名开华豆胶，出现于22个样本）、槐豆胶 （又名刺槐豆胶，出现于15个样本）以及卡拉胶（出现于15个样本）, 都是常见的食品乳化剂、增稠剂、稳定剂，根据世界卫生组织及多国法规，适当食用不会对人体产生危害。
营养师李杏愉女士指出：“冰淇淋常见的添加成分如瓜尔胶（E412）与槐豆胶（E410）均属天然胶质，主要功能为乳化、增稠及稳定。至于卡拉胶（E407 / E407a），是从数种红藻中提炼出来，常见于冰淇淋及奶制品，有凝胶、增稠及乳化功用，以改善食品的口感。根据世界卫生组织10、欧盟食品安全局（EFSA）11和中国食品药品监管局12，均有限定卡拉胶在婴幼儿食品中的用量。EFSA亦规定卡拉胶不能用于4个月以下的婴儿。另外，黄原胶（E415）是经过细菌发酵之后生产的复合多糖体，添加到食物中作为乳化剂、增稠剂或稳定剂。然而，根据EFSA 2017年重估报告13，黄原胶含有重金属如铅、砷、镉和汞，因此EFSA计划对黄原胶中的重金属上限作出修订，以确保黄原胶不会成为食物中的毒性成分之主要来源。至于食用色素及防腐剂亦普遍使用于冰淇淋中，然而这些化学添加剂并没有必需性使用。以色素为例，可以是天然又或是人工合成，用于代替原材料，当添加于冰淇淋上可令颜色看上去更鲜艷吸引，但过去有研究指出14、15，儿童摄入太多色素可能会引致过度活跃，影响情绪。”
李杏愉女士表示，很多家长或只在意儿童进食冰淇淋的安全性，然而，长者及孕妇亦须谨慎注意。冰淇淋的制造、运送、制冷过程均有机会提高冰淇淋含菌量，包括大肠杆菌或李斯特菌，孕妇尤其容易受李斯特菌感染，故建议怀孕妇女、儿童及长者均应避免进食软冰淇淋，并谨慎选购高质量且妥善储存的硬冰淇淋。另外，有些市民或对奶固体、牛奶敏感，容易刺激肠胃，导致肚泻等情况，可选购奶酪成分为主的冰淇淋。奶酪含益生菌，对肠胃健康起重要作用。
杜伟梁先生提醒，现阶段食品添加剂的安全性分析主要基于单一成分的风险评估，并没有列入和其他成分混合效应下所出现的毒性效应。另外，于原材料选取、生产、运输及储存过程均有机会影响冰淇淋的安全性。市民可登上小鱼亲测(www.fishqc.com)网上消费品安全信息平台，检示通过急性毒物、慢性毒物检测及成分筛查的“绿鱼”产品，作更安心的购买选择。
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