速溶咖啡「绿鱼」安全购买榜单 新闻发布会
速溶咖啡含大量添加剂 “提神”或只是心理作用
水中银（国际）生物科技有限公司（水中银）的小鱼亲测平台继食用油、BB霜检测发布后，进军咖啡领域，以港人发明，全球独家“转基因鲭鱂鱼”及“斑马鱼”胚胎毒性测试技术为市面速溶咖啡进行检测。结果显示，在30个样本当中，13个样本显示为绿鱼 （代表质量卓越）、7个样本为黄鱼 （代表基本合格），10个样本为红鱼 （代表有待改善）。就整体安全而言，东南亚生产的速溶咖啡品牌比欧美差；当中，泡沫咖啡（Cappuccino）的整体安全性最低，过半数样本未能通过安全测试。另外，结果显示，速溶咖啡的毒性水平比连锁咖啡高达1.8倍。然而，部分测试样本中的咖啡含量只占总成分5-9%，并不是致毒源头，推断其毒性主要来自其余九成的饮品添加剂，包括稳定剂、乳化剂、防凝结剂、调味剂等，建议消费者在选购速溶咖啡时放眼绿鱼安全产品。
速溶咖啡含多种化学添加成分 水中银透过崭新生物测试技术助检测
近年，咖啡热潮风靡全球，不单成为了饮食文化的新指标，更被喻为身分的象征。然而，连锁咖啡的售价始终较速溶咖啡昂贵，而速溶咖啡的口味不断推陈出新，冲调方便，不少咖啡族也爱当“咖啡调配师”，在办公室或家中自行冲调。可是，在选择速溶咖啡产品时，市民或忽略了速溶咖啡蕴含的一系列添加成分，摄取过量有机会构成健康风险。有见及此，水中银于2017年5月，从超级市场及网上平台（京东、天猫）采购了11个品牌，共30个畅销速溶咖啡样本作鱼胚胎毒性检测，当中包含了知名品牌如星巴克（Starbucks）、雀巢（Nestle）、益昌 （AIK Cheong）、麦斯威尔（Maxwell）等。
水中银首席执行官杜伟梁先生指出：“即食文化于市场大热，切合都市人急速的生活节奏。然而，即食要保持质量，仿效‘原装’口味，须于配方加入不同食品添加剂来丰富口感，提升色、香、味。为此，水中银以全球首创的鱼胚胎生物测试Testing 2.0技术为速溶咖啡样本进行检测，并根据检测结果把产品安全属性分为三类：绿鱼—黄鱼—红鱼，发布于辖下网上消费品安全信息平台 —‘小鱼亲测’，让消费者易于识别在零售店购买的产品其安全属性。”
有别于传统化学测试，生物测试可于48小时内筛选超过1,000种有毒化学物及化学物混合后的“鸡尾酒”效应，覆盖不在恒常检测范围内的指标。当中，用作速溶咖啡急性毒物测试的斑马鱼和人类致病相关基因拥有高达84%的相似度1，对斑马鱼胚胎有毒的物质，对人类也极有可能有害。
“小鱼亲测”参考国际食品法典2、欧盟3、4、5、美国6、中国7及日本8等多个国家与国际 安全标准，通过同类产品的横向比较制定其安全准则：
- 绿鱼代表“品质卓越”，产品于急性、慢性毒检测及禁用成分筛查中表现理想， 消费者可以安心选购；
- 黄鱼代表“基本合格”，产品于急性、慢性毒检测及禁用成分筛查中基本合格， 消费者选购时要谨慎；
- 红鱼代表“有待改善”，产品于急性、慢性毒检测及禁用成分筛查中存在一项或 多项未达标准，建议消费者选购时要特别谨慎。
三成速溶咖啡样本未能通过生物毒性检测 东南亚生产地不及欧美
“小鱼亲测”检测结果显示，在30个速溶咖啡样本当中，13个样本显示为绿鱼 （代表质量卓越）、7个样本为黄鱼 （代表基本合格），10个样本为红鱼 （代表有待改善）。
价格而言，于采购的30个样本当中，平均价格为4港元/包。价格最低为 1港元/包，最高为11.4港元/包，相差11倍。
价格在2.7港元/包以下的样本，绿鱼占4个（45%），黄鱼占2个（22%），红鱼占3个（33%）；
价格范围在2.7港元/包至3.8港元/包的样本，绿鱼占5个（56%），黄鱼占1个（11%），红鱼占3个（33%）；
价格在3.8港元/包以上的样本，绿、黄、红鱼比例平均，分别占4个（33.3%）。
总括而言，高价格的样本好坏参半，并不存在“越贵越安全”的必然定律；反之，价格 中等的样本，在是次检测中表现较优胜。
品牌所在地而言，东南亚（马来西亚、越南）品牌的样本表现令人担忧：绿鱼占2个（22.2%），黄鱼占4个 （44%），红鱼占3个 （33.3%）；东亚地区（日本、韩国）品牌的样本表现亦不乐观：绿鱼和红鱼均占2个 （40%），黄鱼则占1个 （20%）；欧美地区（瑞士、德国、美国）品牌的样本情况较好，绿鱼占9个 （56%），黄鱼占2个 （13%），红鱼占5个 （31%）。
品牌生产地而言，东南亚（越南、马来西亚、泰国等）与欧美（英国、德国等）相比下表现较差；东南亚的表现：绿鱼占3个（30%），黄鱼占4个（40%），红鱼占3个（30%）；欧美的表现：绿鱼占4个（67%），黄鱼占2个（33%），红鱼0个（0%）；东亚（中国、日本、韩国等）生产的表现好坏参半，绿鱼占6个（43%），黄鱼占1个（7%），红鱼占7个（50%）。
速溶咖啡毒性比连锁咖啡高 食品添加剂为毒性源头
杜伟梁先生表示：“我们把速溶咖啡得出的测试结果跟咖啡数据库作比较，发现在急性毒物测试中，速溶咖啡比连锁咖啡的毒性高达1.8倍，当中无疑是一些成分产生了毒性反应。根据欧洲9、美国10及本地11的食品标签法规，各种配料、成分须按其用于食物包装时所占的重量或体积，由大至小依次表列。以速溶咖啡样本的成分标签作解说，近九成测试样本均以食品添加剂为首，包括最常见的奶精（植脂末）、砂糖、乳化剂、稳定剂；速溶咖啡粉往往排列在较后，甚至最后。部分样本标签更明确标示，速溶咖啡粉只占总成分不足一成（5-9%），其余九成均为食品添加剂。”
“另外，结果亦发现，泡沫咖啡（Cappuccino）的整体安全性最低，红鱼占4个（57%），其次为白咖啡 （White Coffee），红鱼占2个（40%）。透过数据分析，我们发现泡沫咖啡（Cappuccino）的平均添加剂成分达15种，是速溶咖啡种类之冠，其次为白咖啡，平均达11种，与“小鱼亲测”结果不谋而合。以此推论，食品添加剂的数目越多，通过“小鱼亲测”的速溶咖啡样本相对下降。”
杜伟梁先生指出，食品添加剂对食品工业而言十分重要，不单有助改善食品的稳定性、增加色、香、味，同时延长保质期。然而，某些化学成分却有机会导致潜在健康风险。于速溶咖啡的成分标签上，植脂末往往排行榜首，其主要成分包括氢化植物油、葡萄糖浆和酪蛋白。能增强咖啡的速溶性，注入水中能形成均匀的奶液状，但实际上未必含牛奶。植脂末多半含有氢化脂肪及反式脂肪，过量摄入，可增加人体内低密度脂蛋白胆固醇含量，增加患心血管疾病的风险12。近年亦有科学研究证实，反式脂肪跟罹患阿兹海默症13、不孕14、乳癌15、前列腺癌16等有关。
另外，速溶咖啡中的营养成分也值得关注，尤其脂肪、热量及糖摄取量。糖分属速溶咖啡主要成分之一，按照营养标签所示，个别测试样本的糖含量达19克/包，根据世界卫生组织（WHO）建议，每日糖摄取上限为50克17，即大概10茶匙糖，若以三餐计算，糖摄取量很有可能超标。另外，于14个有明确标示糖分的检测样本中，糖含量介乎0.6克/包到19克/包。根据产品包装上的冲调指引，发现8个样本的糖分含量超过食物安全中心的指引，即每100毫升的饮品，糖分不应高于5克18；然而，超标样本的糖分为6克到10克不等。《Nature》科学杂志于2012年发表的《砂糖的毒性真相》中表明，糖会令人上瘾，过量摄入会造成痴肥、糖尿病、心脏病和肝病等疾病19。
杜伟梁先生提醒消费者：“消费者选购速溶咖啡时，可多留意包装上的营养及成分标签，尽量拣选较少糖分及成分标示的产品。同时，市民可登上小鱼亲测，检示通过急性毒、慢性毒检测及禁用成分筛查的‘绿鱼’产品，作更安心的购买选择。”
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