牛奶「绿鱼」安全购买榜单 新闻发布会
近两成牛奶产品于毒性测试表现不合格
（香港，2017年11月23日）水中银（国际）生物科技有限公司（水中银）的小鱼亲测平台继早前六期检测发布，包括食用油、BB霜、即溶咖啡、防晒霜、雪糕及润唇膏后，以独家发明的“转基因鲭鱂鱼”及“斑马鱼”胚胎毒性测试技术为市面29个牛奶品牌，共68款畅销牛奶及牛奶饮品样本进行检测。结果显示，在样本安全测试中，46个样本显示为绿鱼（代表质量卓越）、10个样本为黄鱼（代表基本合格），12个样本为红鱼（代表有待改善）。样本中约3成属牛奶饮品（即含食品添加剂或牛奶衍生的固体），当中有样本加入高达13种添加成分，其整体安全性仅有牛奶样本的一半水平。水中银观察所得，不少消费者均未注意到常饮用的“鲜奶”可区分为牛奶及牛奶饮品两大类。为了让消费者在选购牛奶时，能更清晰地分辨出安全产品，水中银研发的“小鱼亲测”平台，开发了“小鱼搜搜”功能，可以查询多种品类产品的安全信息，以达到正确指引、安心选购的目的。
牛奶或含有毒化学成分 水中银透过崭新生物测试Testing 2.0技术助检测
牛奶是每日营养摄取的重要一环，然而，消费者在选购时，一般看重牛奶的生产地、脂肪比例（全脂、低脂，脱脂），味道等，未必留意到牛奶所划分的种类。根据香港食物安全中心的牛奶分类指引，牛奶可按合成成分分为三大类：奶类（milk），指牛奶，包括忌廉及脱脂奶，但不包括奶粉、炼奶、再造奶、水牛奶或山羊奶；奶类饮品（milk beverage），指将流质奶脂与从奶类衍生的其他固体合成的饮品，不论其中有无食物添加剂或其他物质；再造奶（reconstituted milk），指将奶类的成分，即奶脂及从奶类衍生的其他固体（不包括其他物质），与水混合而成的产品。
现时，香港主要出售奶类和奶类饮品，只有少数再造奶。本次测试样本的分类主要按照样本有否包含添加成分，分为两类：牛奶（milk drink，牛奶为唯一成分）及牛奶饮品（milk drink / milk beverage，除牛奶外有其他成分，包括调制奶或再造奶）。水中银于过去一年从各大超级市场及网上平台选购了29个牛奶品牌，共68款牛奶及牛奶饮品样本作鱼胚胎毒性检测，当中包括国内及国际知名品牌。
水中银以专利鱼胚胎生物测试Testing 2.0技术为牛奶及牛奶饮品样本进行检测，并根据检测结果把产品安全属性分为三类：绿鱼—黄鱼—红鱼，发布于辖下网上消费品安全信息平台 —“小鱼亲测”，让消费者易于识别在零售店购买的产品其安全属性。“小鱼亲测”参考世界卫生组织、欧盟、美国、中国及日本等多个国家与地区安全标准，以及欧洲化学品管理署 （ECHA）列出的高度关注物质列表 （SVHC） ，通过同类产品的横向比较制定其安全准则：
- 绿鱼代表“质量卓越”，产品于急性、慢性毒物检测与及成分筛查中表现理想， 消费者可以安心选购；
- 黄鱼代表“基本合格”，产品于急性、慢性毒物检测与及成分筛查中基本合格， 消费者选购时要谨慎；
- 红鱼代表“有待改善”，产品于急性、慢性毒物检测与及成分筛查中存在一项或 多项未达标准，建议消费者选购时要特别谨慎。
牛奶价格与安全性挂钩 欧美整体表现较亚洲、大洋洲优胜
“小鱼亲测”检测结果显示，于68个牛奶样本当中，46个样本显示为绿鱼（代表质量卓越）、10个样本为黄鱼（代表基本合格），12个样本为红鱼（代表有待改善）。
价格而言，于采购的68个样本当中，价格的平均数为2.6港币/100毫升。价格最低为1.1港币/100毫升，最高为10港币/100毫升，相差近9倍。
价格在2.6港币/100毫升以上的样本共22个，绿鱼占17个（77%），黄鱼占3个（14%），红鱼占2个（9%）；
价格范围在2港币/100毫升至2.6港币/100毫升的样本共21个，绿鱼占14个（68%），黄鱼占2个（9%），红鱼占5个（23%）；
价格在2港币/100毫升以下的样本共25个，绿鱼占14个（56%），黄鱼占5个（20%），红鱼占6个（24%）。
总括而言，高价样本的安全性相对低、中价样本更胜一筹，近八成样本被评为绿鱼。
牛奶子品牌所在地而言，本次抽样分别来自亚洲（香港、中国、韩国、日本、印尼）、欧美（法国、德国、荷兰、瑞士、美国），大洋洲（纽西兰、澳洲）三大地区。
来自亚洲的样本共46个，29个（63%）为绿鱼，9个（20%）为黄鱼，8个（17%）为红鱼；欧美的样本共10个，8个（80%）为绿鱼，2个（20%）为红鱼；大洋洲的样本共12个，9个（75%）为绿鱼，1个（8%）为黄鱼，2个（17%）为红鱼。
牛奶样本生产地而言，分别产自亚洲（香港、中国、韩国、日本、印尼、越南）、欧美（法国、德国、瑞士、美国），大洋洲（纽西兰、澳洲）三大地区。
产自亚洲的样本共46个，28个（60%）为绿鱼，9个（20%）为黄鱼，9个（20%）为红鱼；欧美的样本共9个，8个（89%）为绿鱼，1个（11%）为红鱼；大洋洲的样本共13个，10个（77%）为绿鱼，1个（8%）为黄鱼，2个（15%）为红鱼。
总括而言，不论是子品牌所在地或样本生产地，欧美整体表现较亚洲及大洋洲优胜，达八成样本被评为绿鱼。
测试鱼胚胎于急性毒物检测中呈阳性反应 牛奶添加剂与牛奶污染物或是元凶
水中银首席执行官杜伟梁先生表示：“这次牛奶样本检测分别用了斑马鱼胚胎及转基因鲭鱂鱼胚胎作急性及慢性毒物测试。于斑马鱼胚胎急性毒物测试中，46个（68%）样本被列入绿鱼，10个（15%）为黄鱼，12个（18%）为红鱼。斑马鱼和人类致病相关基因拥有高达84%的相似度，对斑马鱼胚胎有毒的物质，对人类也构成高度健康风险。团队于显微镜下，观察到斑马鱼胚胎在接触牛奶样本中的急性有毒物质后，出现发育异常，包括血液凝结、心脏水肿，严重情况下测试的鱼胚胎直接死亡。其中，急性毒超标最高的牛奶饮品样本，较水中银的安全标准高出近17倍。另外，于转基因鲭鱂鱼胚胎慢性毒物测试中，所有样本均通过检测，并未发现样本含超标类雌激素。”
杜伟梁先生续指：“从绿鱼结果比较得出，牛奶样本的安全性相对牛奶饮品样本高逾半倍。于68个测试样本中，45（66%）个被归类为牛奶，23个（34%）为牛奶饮品。牛奶样本中，35个（78%）为绿鱼，5个（11%）为黄鱼，5个（11%）为红鱼；牛奶饮品样本中，11个（48%）为绿鱼，5个（22%）为黄鱼，7个（30%）为红鱼。”
水中银首席技术官兼欧盟及英国注册毒理学家陈雪平博士解释：“牛奶样本发现有急性毒，可能跟当中添加的化学成分或者牛奶污染物有关。68个测试样本中，23个含牛奶以外的添加成分，被归类为牛奶饮品，当中14个含5到13种食品添加成分，包括乳化剂、稳定剂、增稠剂、营养剂、香料甚至色素等。最频繁出现于牛奶饮品样本中的添加成分为单、双甘油脂肪酸酯 （乳化剂，出现于9个样本） 、微晶纤维素 （乳化剂、稳定剂，出现于7个样本）、卡拉胶 （增稠剂，出现于6个样本） ，六偏磷酸钠 （酸度调节剂、稳定剂，出现于5个样本） 等。个别样本亦包含碳酸钙 （钙补充剂）、叶黄素 （色素）、胭脂树橙 （色素）、吐温80 （乳化剂）等不同用途的添加成分。”
另外，样本中亦分别发现营养补充剂维他命A（出现于5个样本）、维他命D（出现于8个样本）及维他命E（出现于4个样本）。陈雪平博士表示：“根据世界卫生组织及多国法规，适当食用营养补充剂不会对人体产生危害。然而，都市人习惯长期服用保健食品补充所需营养，与食物中摄取的剂量计算一起，很可能会超出每日建议摄取量。举例说明，维他命A具抗氧化功能，可以防腐，然而，医学上已证实，过量摄取有机会影响脂肪代谢，导致肝脏毒性增加、中老年妇女骨质密度下降及容易骨折，甚至出现胎儿畸形。挪威卫生部门于2012年已警告孕妇及哺乳妇女避免使用含维他命A的产品。” 陈雪平博士指出，近年多份国际有关牛奶毒理研究报告证实，牛奶中存在其他毒性风险，包括已知的微生物污染、霉菌素（如黄曲霉素）污染、兽药残留、农药残留及其他未知污染如三聚氰胺。
营养师李杏榆女士表示，1岁以下婴儿不应以牛奶取代母乳喂哺或婴儿配方奶粉，因会阻碍蛋白质、钠及钾等营养摄取，影响成长及各方面发展。若婴儿对牛奶蛋白敏感，有机会产生过敏反应，包括皮肤红肿、湿疹、腹泻、呕吐、大便出血，甚至哮喘；1-2岁幼儿可饮用全脂牛奶，以补充该发育阶段所需的额外能量及脂肪，达致身体及脑部发展需要，但若幼儿一直惯用母乳喂哺，未必能够实时转饮牛奶，家长要保持耐性，循序渐进；2岁以上可饮用高钙低脂牛奶；脱脂牛奶则须留待5岁以上，发展平衡的儿童。对于成人及长者，宜选择较低脂的牛奶产品，并按照个人需要补充钙质。
李杏榆女士提醒，牛奶摄入须视乎体质，并非人人适合。缺铁性贫血、消化道溃疡、牛奶过敏者等三类人均不适宜饮用牛奶。乳糖不耐受人士可选用无乳糖牛奶。如欲选择较“新鲜”的牛奶产品，应留意包装上的生产日期及饮用日期，亦可认清包装上杀菌处理的标示，一般情况下，“超高温处理 UHT Processed”的产品保质期较“巴士德消毒 Pasteurized”的产品为长。
消费者可登上小鱼亲测官方网站，通过“小鱼搜搜”功能，查询多种品类产品的安全信息，作更安心的购买选择。
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