即溶咖啡「綠魚」安全購買榜單 新聞發佈會
三成即溶咖啡樣本未能通過生物毒性檢測
部分樣本九成成分屬添加劑
水中銀推即溶咖啡「綠魚」安全購買榜單
(香港，2017年7月13日) 水中銀(國際)生物科技有限公司(水中銀)的小魚親測平台(www.fishqc.com) 繼食用油、BB霜檢測發佈後，進軍咖啡領域，以港人發明，全球獨家「轉基因鯖鱂魚」及「斑馬魚」胚胎毒性測試技術為市面即溶咖啡進行檢測。結果顯示，於30個樣本當中，13個樣本顯示為綠魚 (代表品質卓越)、7個樣本為黃魚 (代表基本合格)，10個樣本為紅魚 (代表有待改善)。就整體安全而言，東南亞生產的即溶咖啡品牌比歐美差；當中，即溶泡沫咖啡(Cappuccino)的整體安全性最低，過半數樣本未能通過安全測試。另外，結果亦發現，即溶咖啡的毒性水平比連鎖店咖啡高達1.8倍。然而，部分測試樣本中的咖啡含量只佔總成分5-9%，並不是致毒源頭，推斷其毒性主要來自其餘九成的飲品添加劑，包括穩定劑、乳化劑、防凝結劑、調味劑等，建議市民於選購即溶咖啡時放眼綠魚安全產品。
即溶咖啡含多種化學添加成分 水中銀透過嶄新生物測試技術助檢測
近年，咖啡熱潮風魔全球，不單成為了飲食文化的新指標，更被喻為身分的象徵。然而，連鎖店咖啡的售價始終較即溶咖啡昂貴，而即溶咖啡的口味不斷推陳出新，沖調方便，不少咖啡族也愛當「咖啡調配師」，在辦公室或家中自行沖調。可是，在選擇即溶咖啡產品時，市民或忽略了即溶咖啡蘊含的一系列添加成分，攝取過量有機會構成健康風險。有見及此，水中銀於2017年5月，從超級市場（百佳，惠康，CitySuper）及網上平台（京東，天貓）採購了11個品牌，共30個暢銷即溶咖啡樣本作魚胚胎毒性檢測，當中包含了知名品牌如星巴克(Starbucks)、雀巢(Nestle)、麥斯威爾(Maxwell)等。
水中銀首席執行官杜偉樑先生指出：「即食文化於本地市場大熱，切合香港人急速的生活節奏。然而，即食要保持質量，仿效『原裝』口味，須於配方加入不同食品添加劑來豐富口感，提升色、香、味。為此，水中銀以全球首創的魚胚胎生物測試Testing 2.0技術為即溶咖啡樣本進行檢測，並根據檢測結果把產品安全屬性分為三類：綠魚—黃魚—紅魚，發佈於轄下網上消費品安全資訊平台 —『小魚親測』，讓消費者易於識別在零售店購買的產品其安全屬性。」
有別於傳統化學測試，生物測試可於48小時內篩選超過1,000種有毒化學物及化學物混合後的「雞尾酒」效應，覆蓋不在恆常檢測範圍內的指標。當中，用作即溶咖啡急性毒物測試的斑馬魚和人類致病相關基因擁有高達84%的相似度1，對斑馬魚胚胎有毒的物質，對人類也極有可能有害。
「小魚親測」參考國際食品法典2、歐盟3、4、5、美國6、中國7及日本8等多個國家與國際 安全標準，通過同類產品的橫向比較制定其安全準則：
- 綠魚代表「品質卓越」，產品於急性、慢性毒檢測及禁用成分篩查中表現理想， 消費者可以安心選購；
- 黃魚代表「基本合格」，產品於急性、慢性毒檢測及禁用成分篩查中基本合格， 消費者選購時要謹慎；
- 紅魚代表「有待改善」，產品於急性、慢性毒檢測及禁用成分篩查中存在一項或 多項未達標準，建議消費者選購時要特別謹慎。
三成即溶咖啡樣本未能通過生物毒性檢測 東南亞品牌所在地與品牌生產地不及歐美
「小魚親測」檢測結果顯示，於30個即溶咖啡樣本當中，13個樣本顯示為綠魚 (代表品質卓越)、7個樣本為黃魚 (代表基本合格)，10個樣本為紅魚 (代表有待改善)。
價格而言，於採購的30個樣本當中，平均價格為4港幣/包。價格最低為 1港幣/包，最高為11.4港幣/包，相差11倍。
價格在2.7港幣/包以下的樣本，綠魚佔4個(45%)，黃魚佔2個(22%)，紅魚佔3個(33%)；
價格範圍在2.7港幣/包至3.8港幣/包的樣本，綠魚佔5個(56%)，黃魚佔1個(11%)， 紅魚佔3個(33%)；
價格在3.8港幣/包以上的樣本，綠、黄、紅鱼比例平均，分别佔4個（33.3%）。
總括而言，高價格的樣本好壞參半，並不存在「越貴越安全」的必然定律；反之，價格 中等的樣本，在是次檢測中表現較優勝。
品牌所在地而言，東南亞(馬來西亞、越南)品牌的樣本表現令人擔憂：綠魚佔2個(22.2%)，黃魚佔4個 (44%)，紅魚佔3個 (33.3%)；東亞地區(日本、韓國)品牌的樣本表現亦不樂觀：綠魚和紅魚均佔2個 (40%)，黃魚則佔1個 (20%)；歐美地區(瑞士、德國、美國)品牌的樣本情況較好，綠魚佔9個 (56%)，黃魚佔2個 (13%)，紅魚佔5個 (31%)。
品牌生產地而言，東南亞(越南、馬來西亞、泰國等)與歐美(英國、德國等)相比下表現較差；東南亞的表現：綠魚佔3個(30%)，黄魚佔4個(40%)，红魚佔3個(30%)；歐美的表現：綠魚佔4個(67%)，黃魚佔2個(33%)，紅魚0個(0%)；東亞(中國、日本、韓國)等生產的表現好壞參半，綠魚佔6個(43%)，黄魚佔1個(7%)，红魚佔7個(50%)。
即溶咖啡毒性比連鎖店咖啡高 食品添加劑為毒性源頭
杜偉樑先生表示：「我們把即溶咖啡得出的測試結果跟咖啡數據庫作比較，發現於急性毒物測試中，即溶咖啡比連鎖店咖啡的毒性高達1.8倍，當中無疑是一些成分產生了毒性反應。根據歐洲9、美國10及本地11的食品標籤法規，各種配料、成分須按其用於食物包裝時所佔的重量或體積，由大至小依次表列。以即溶咖啡樣本的成分標籤作解說，近九成測試樣本均以食品添加劑為首，包括最常見的奶精（植脂末）、砂糖、乳化劑、穩定劑；即溶咖啡粉往往排列在較後，甚至最後。部分樣本標籤更明確標示，即溶咖啡粉只佔總成分不足一成(5-9%)，其餘九成均為食品添加劑。」
「另外，結果亦發現，在即溶泡沫咖啡(Cappuccino)的整體安全性最低，紅魚佔4個(57%)，其次為白咖啡 (White Coffee)，紅魚佔2個(40%)。透過數據分析，我們發現泡沫咖啡(Cappuccino)的平均添加劑成分達15種，是即溶咖啡種類之冠，其次為白咖啡，平均達11種，與「小魚親測」結果不謀而合。以此推論，食品添加劑的數目越多，通過「小魚親測」的即溶咖啡樣本相對下降。」
杜偉樑先生指出，食品添加劑對食品工業而言十分重要，不單有助改善食品的穩定性、增加色、香、味，同時延長保質期。然而，某些化學成分卻有機會導致潛在健康風險。於即溶咖啡的成分標籤上，植脂末往往排行榜首，其主要成分包括氫化植物油、葡萄糖漿和酪蛋白。能增強咖啡的速溶性，注入水中能形成均勻的奶液狀，但實際上未必含牛奶。植脂末多半含有氫化脂肪及反式脂肪，過量攝入，可增加人體內低密度脂蛋白膽固醇含量，增加患心血管疾病的風險12。近年亦有科學研究證實，反式脂肪跟罹患阿茲海默症13、不孕14、乳癌15、前列腺癌16等有關。
另外，即溶咖啡中的營養成分也值得關注，尤其脂肪、熱量及糖攝取量。糖分屬即溶咖啡主要成分之一，按照營養標籤所示，個別測試樣本的糖含量達19克/包，根據世界衛生組織(WHO)建議，每日糖攝取上限為50克17，即大概10茶匙糖，若以三餐計算，糖攝取量很有可能超標。另外，於14個有明確標示糖分的檢測樣本中，糖含量介乎0.6克/包到19克/包。根據產品包裝上的沖調指引，發現8個樣本的糖分含量超過食物安全中心的指引，即每100毫升的飲品，糖分不應高於5克18；然而，超標樣本的糖分為6克到10克不等。《Nature》科學雜誌於2012年發表的《砂糖的毒性真相》中表明，糖會令人上癮，過量攝入會造成癡肥、糖尿病、心臟病和肝病等疾病19。
杜偉樑先生提醒消費者：「於市面選購即溶咖啡時，可多留意包裝上的營養及成分標籤，盡量揀選較少糖分及添加劑的產品。同時，市民可登上小魚親測(www.fishqc.com)，檢示通過急性毒、慢性毒檢測及禁用成分篩查的『綠魚』產品，作更安心的購買選擇。」
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